秋饮乌龙 南香北水
一场秋雨一场凉，按照节气养生的说法，秋天适宜喝乌龙茶，清内热，平燥意。
“南香北水”则是很多乌龙茶爱好者常挂在嘴边的一句话，用以形容福建南北乌龙茶的差异。
丨武夷岩茶
南香北水 所指为何
“南”指闽南乌龙，“北”指闽北乌龙，所谓“南香北水”，就是闽南乌龙以香气见长，闽北乌龙以水厚见长。
闽南乌龙以铁观音为代表，其特点主要集中在香气上。
闽北乌龙以武夷岩茶为代表，其韵味在醇厚的汤水里。
不过，虽说是“南香北水”，但是闽北乌龙茶在香气上的表现也不差，尤其是武夷岩茶中的肉桂，坊间素有“香不过肉桂”之说。
南香北水 原因所在
01、受采制季节的影响
秋风起时，闽南茶山迎来了安溪铁观音秋茶的采制期。
比起春茶，铁观音的秋茶反而更受茶客的欢迎。
其实，这与铁观音主推香气有关。
经历了炎热的夏季，茶树受日照时间长，鲜叶含有的多酚类物质积累丰富，因此制出的铁观音秋茶，香气高扬。
而闽北的乌龙茶，则将每年的重头戏放在了春茶的采制上。
经过一整个漫长冬天的温养，春茶的叶质肥厚，能适应闽北乌龙尤其是武夷岩茶后期焙火等工艺，所制成品茶滋味醇厚，口感层次丰富。
02、受制作工艺的影响
近年来，市场受消费者口味的影响，清香型铁观音备受追捧。
因此，一些茶农茶企在制作时会选择更低的发酵程度，所制成的铁观音，其淡香型的飘香效果就更佳。
武夷岩茶在制作时更偏向传统的制法。
传统的武夷岩茶，被众多茶客推崇的妙处就在于岩韵。
茶人用活、甘、清、香四字来形容武夷岩茶的岩韵，不同岩茶品种具有不同的喉韵特征。
原料正宗、制作得法的武夷岩茶，岩骨花香韵味明显，在冲泡七八次之后依然有比较厚重的茶味。