耐泡&好茶

无论在茶店选购茶叶，还是茶室聚会品茗，茶友们总会时常听到“这茶耐泡，是款好茶”，这种说法。

虽然耐泡程度的确可以反映出茶叶某些特征的质量，但是是否耐泡和茶叶品质好坏却没有绝对关系。

其实，决定茶叶耐不耐泡的因素，有很多。

01茶树的品种

理论上讲，乔木的茶多酚含量最高，其次为半乔木，再次为灌木，而茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响耐泡度。

因此，在其他条件都相同或相近的情况下，乔木茶的耐泡度最高，其次为半乔木，再次为灌木。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因所在。

02茶树的树龄及生态环境

树龄和生态环境这两个因素是息息相关的，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义。

严谨地说，同等气候生态环境下，树龄越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。

这也是有的茶友追捧古树茶的原因之一。但如果老到一定程度，茶树出现了衰老的病症，那就另当别论了。

我们平时常说的高山云雾出好茶，说的都是茶树的生长环境的重要性。

茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚，出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的，会更耐泡一些。

03叶片的老嫩及完整程度

一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，这是因为粗老的原料，其内涵物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。

另外，茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。

一些茶条较细碎的(如红碎茶)，由于茶叶中的物质较易浸出，所以耐泡度就更差一些。

04制作过程中的捻揉

捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。

05冲泡方法

除了茶叶本身的因素外，茶叶的冲泡方法也能影响茶叶的耐泡度。

同样的茶，不同人、不同时候冲泡，耐泡度就是不一样。

这主要与茶水比例，还跟时间和温度有关。对于大多数茶叶而言，如果头两泡没泡好，会影响接下去的香气和滋味。

如果冲泡温度过高、浸泡时间过长，就会使茶中的物质过早过多浸出，导致接下滋味变淡了。