世谚有云：春雨贵如油

春茶 

其实，对于茶而言，春茶更是弥足珍贵。一句“明前茶、贵如金”，道尽了人们对于春茶的推崇和喜爱之情。集万千宠爱于一身的春茶，从来都是爱茶之人争抢尝鲜的杯中尤物。

那么为什么这么多人青睐春茶？什么时间追春茶最好？茶品满目繁多，春茶又该如何挑选呢？

什么是春茶？

春茶，一般指由越冬后，茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶；通常，春茶是指当年春季开采到5月底之前采制的茶叶。

春季日照适中，气温较低，昼夜、早晚温差较大，氨基酸的分解速度远低于其生成速度。因此春茶的氨基酸含量最为丰富。

同时，春茶维生素含量也较为丰富，不仅量多，种类也繁，包括维生素A、维生素B、维生素C等大部分人体不可或缺的维生素。

为什么人们青睐追捧春茶？

茶芽经过一个冬天的漫长休眠和养分积累，有机物质充足，加之春季温度适中，雨量充分，使得春季茶芽肥硕，内含物质丰富，它的鲜爽度、饱满度都很高。

尤其是头春茶，蕴含了整个春天的精华部分。春茶之色、香、味、韵，都让人品之着迷，欲罢不能，很多茶人甚至以争啖春茶为雅之极致。

春茶是不是越早越好？

春茶不要一味求早。

现在市场上存在一种偏向，认为春茶“以早为喝”、“春茶越早越好”。

尤其是在近几年的茶叶消费市场中，春茶求早逐渐变成一个被热炒的认知概念，然而这个概念却并非完全正确。

万物生长自有它的规律，只有到一定时候才是最佳。如果过早采摘，茶叶的新芽都还没完全展开，有效营养成分累积的不够，做出的茶不但香气偏轻、茶味涩、淡，并且还不不耐泡。

追春茶的正确时间

中国茶区众多，各地气候不一，每个地方的春茶采摘时间都略有差异。

不过了解了春茶采摘的四个时间段（即头采茶、头春茶、明前茶、雨前茶），我们大致就能知道如何在恰当的时间，追寻恰到好处的春茶了。

头采茶是每年第一次对已经达到采摘标准的芽叶进行采摘。因为数量极少，所以头采茶被用来试制成的头一波春茶，品质却不一定是头春里最好的，大可不必盲目地追求头采茶。

头春茶是春季采收的第一批茶叶。对于中国的名优茶来说，头春茶几乎代表的是最高品质，往往是一年中最佳的。但即使是头春茶，不同种类的茶叶采摘时间也不一样。一般来说，高海拔茶区比海拔低的茶区采摘时间晚。

明前茶是清明节前采制成的茶叶。

茶树经过了一个冬天的休养，本身物质含量就较丰富，再加上清明前气温普遍较低，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，故有“明前茶，贵如金”之说。

雨前茶是谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。

购买春茶的“秘籍”

看：外形紧结重实

春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。而夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。

摸：手感重实

购买散装干茶，可以用拇指、食指和中指轻捏，感觉茶叶的干燥程度。如果干爽，说明茶叶质量保持良好；反之茶叶则可能已经受潮。

此外，手摸还可以感觉茶叶的重量，一般茶叶重实内含物质丰富，风味更佳。

闻：香味浓烈持久

春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚。

以绿茶为例，优质绿茶香气持久，三泡有余香。不会太浓，但细腻幽雅，清雅含蓄，带有炒制或烘制的熟香，类似炒栗子的气味。上好的绿茶会带有兰花的幽香。

喝：味道鲜醇爽口

喝春茶，喝的就是那一口鲜。

经过漫长的冬季，茶树积累了很多养分，加之早春时节气温低，日照不强，茶芽氨基酸含量高，这就是为什么早春茶喝起来鲜醇爽口的原因所在。

世博馆 · 品春鲜

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