假·期·茶·山·行

五一将至,何以玩游今年五一整整五天的法定假期你是不是还在为去哪里而发愁不想看千篇一律的都市风情不想去热门景点挤的人山人海那就收拾好行囊去有茶的山里住几天吧

去看看茶树在风中招摇去亲手采一采茶去品一杯地道的野茶去吃几顿山中的清味远离尘世的喧嚣给自己的灵魂来一场温和的洗礼

在偏远落后的山区,人迹稀少,但茶树却在那里快乐地生长着,风味在山野里自由生成。

不妨花个假期,避开喧嚣的名胜古迹,到茶园里听天籁之音,品天增茶味,让心灵清静,让茶香飘逸。

安徽青山镇抱儿山海拔1086米,满山遍野大叶樟树、杜鹃、紫藤、兰花、野樱桃、野桃、香椿、八角,野猪、野鸡、黄羊出没,盛产瓜片绿茶。茶树生长在海拔 600~900米,树龄 30年以上。叶片肥厚脆硬,叶绿素含量高,茶的涩感稍重。叶片水分少固形物含量高,有效成分多,香气重,甜味浓,制茶的水分损失率低,成品率高。

野生大叶樟树的树叶在手里揉一下便香气四溢,野生金银花香 200 米外都闻得到,4月中旬早上推开门,野生兰花幽香迫不及待地涌进来。茶树经清泉滋养,云雾遮光,幽谷精华,味如甘霖。

瓜片茶是只采叶片、没有梗和芽的茶。叶片经萎凋上锅炒制,用植物笤帚翻动压型,然后用黄梨木炭余火烘焙,焙火时间长短和次数根据客户要求可以调节。

4月春季,正是漫山遍野鲜花盛开,有时候茶农特意在夜间将茶露天放置,让茶吸露汲甘,然后再经焙火,直到苦味淡化,口感顺滑,迅速回甘。

就是古人说的“兰芷”,古人认为六安瓜片具药效,今人认为瓜片有猛烈的回甘。

李时珍说露是阴气积聚而成的水液,是润泽的夜气,味甘,心平,可入药。

谷雨前采制的瓜片叫提片,氨基酸总量占干茶中的4%,氨基酸含量多少是评价绿茶质量核心的定量指标之一,氨基酸赋予茶鲜甜的滋味,在烘焙工艺中部分氨基酸可以转化为怡人的香气,所以氨基酸决定了茶的鲜、甜、香风味。

茶氨酸占游离氨基酸总量的70%,谷氨酸占游离氨基酸总量的13%,二者占了大部分,从而决定了瓜片绿茶的鲜爽味基本调性。但不同氨基酸各有不同的味道,所含18种氨基酸中,滋味相关类占游离氨基酸的 88.5%,鲜爽类占游离氨基酸的85%,鲜味类占17.8%,甜味类占 5.2%,芳香类占4.9%,苦味类占3.9%,由此奠定了瓜片茶汤清澈橙绿透亮、滋味鲜爽回甘的风格。

四川产茶区围绕成都平原周边的大山形成一个C字形的雪山盆地,一边极寒,一边温润,冷热交替温差大,是“一山有四季,十里不同天”的“立体气候”。

宝兴位于成都西部,是茶马古道的驿站,与西藏交界的邛崃山区,中国最西的产茶区,是大熊猫自然保护区。茶山海拔2025米,茶树的生长海拔1450米以下,山坡很陡,冷杉等针叶林原始植被,森林覆盖率 95% 以上,竹环树合,常有野猪、麂子等出没。

茶树与周围的山水树木、病虫害和谐共处,茶质稳定。

此方山上土层薄,茶树生长在火山岩石缝里,茶树多是50年代种植的灌木型小叶种,叶片颜色和形状有异。青苔不仅是老树的象征,而且与化肥农药不相容,除草靠羊,天然生态茶园。据茶农讲,这里冬季严寒、夏无酷暑、雨热同季、夜雨多、日照少、风速小、湿度大。其茶“常有云雾覆其上,若有神物持护之”、“受阳气全,故香。”

山上的原始石头经风化营养齐全,冬天大雪覆盖,常年气温低,茶树生长缓慢,发芽晚,持嫩性强,可以从4月中旬采到 9月初,茶多酚和儿茶素含量低,嫩芽不苦不涩,氨基酸高,浓稠而不刺激。

茶山如此环境,既养育了天地佳茗,又生成了清幽奇妙的景致,有心情愉悦之美,又有茶香风味之韵,实在是假日里远离人群,寻茶访美的好去处。文/修尚