上海—令人神往的茶市舞台

说起消费、市场、产业、发展，就永远绕不开北上广深这几座超一线城市，而这其中，针对于茶产业来说，拥有着悠久浓厚海派茶文化的上海，则是当之无愧的中心舞台。

从近代上海开埠一来，这座“海纳百川”的国际大都市，就体现出巨大的发展潜力和经济活力，反映到茶叶上，市场消费便呈现多元化的海派特征，同时又偏重理性和品质消费。

纵观庞大的上海茶市，我们可以清晰地感受到，绿茶、白茶、红茶在此“根深蒂固”，乌龙茶、黑茶占据着半壁江山，而且随着经济发展与人们生活水平的提高，各类花茶和新兴茶饮也开始逐渐崭露头角。

福建—佳茗丛生的名茶之乡

说起中国茶，福建茶区是尤为浓墨重彩的一笔！依山傍海的天然优势，造就了福建地区广泛分布而又特色鲜明的诸多名茶，武夷岩茶、安溪铁观音、福鼎白茶、政和白茶、正山小种、福州茉莉花茶等，无一不是享誉茶界，驰名中外。

基于上海地区海派茶文化的包容并蓄特性和体量庞大的茶消费市场优势，产于福建的乌龙茶、红茶、白茶、绿茶以及茉莉花茶等，以其远超同侪的品牌与品质，均在此拥有着数目众多的消费群体，蕴含着巨大的市场发展潜力。

下面我们简单了解一下，那些在上海地区尤其受茶客们欢迎的代表性闽茶吧。

福建乌龙茶

武夷岩茶、安溪铁观音、漳平水仙茶

大田美人茶、永春佛手茶……

乌龙茶即青茶，是六大茶类中特殊的一种，属于半发酵茶，而福建自古以来就被誉为乌龙茶的故乡，域内所产乌龙茶闻名天下。早在明清时期，福建人民就已经创制了乌龙茶，绝对可以算得上是福建茶体系乃至中国茶中的瑰宝级茶品了。

武夷岩茶

闽北乌龙茶之中精品不在少数，其中名气最大的当属武夷岩茶。武夷岩茶为乌龙茶之上品，外形紧结呈宝色光泽，长短适中，茶身重实；冲泡后其味甘泽而气馥郁，去绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏；其中最为经典的当推岩茶中的翘大红袍，历来备受茶人推崇。

武夷岩茶最让人津津乐道的便是其“岩骨花香”的特色。岩茶独有“岩骨花香”，茶香中含有花果香味，滋味浓而愈醇，鲜滑回甘；岩茶的香气以清新幽远为最上佳，而且其香气越是强就表达越好。

安溪铁观音

安溪铁观音是闽南乌龙茶。作为半发酵乌龙茶的代表之一，安溪铁观音的香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；细细观之茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

2022年，福建安溪铁观音茶文化系统被联合国粮农组织认定为全球重要农业文化遗产，与乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）一起，被称作一茶“双世遗”；国茶之光，荣耀无双。

漳平水仙茶

漳平水仙，是乌龙茶里比较特别的一种。

“水仙水仙，遇水成仙”，其曼妙在于茶水的滋味，水仙的香，须落于水中。别的茶冲泡后，香气都往上走，未入口，鼻腔就已沉醉；但漳平水仙的香气，偏偏往下落，甚至沉沉地落入汤里，要用舌尖和嘴巴去感受。

图/上海茶博会

清代《闽产录异》载：“瓯宁县之大湖，别有叶粗长，名水仙者，以味似水仙花，故名。”其后《建瓯县志》更是赞曰：“奇香，为诸茶冠”，同期更有“水仙茶质美而味厚，叶微大，色蕞鲜，得山川清淑之气”。

大田美人茶

与其他乌龙茶不同的是，大田美人茶制作工艺非常讲究，必须手工采摘被小绿叶蝉咬过的“一芽一、二叶”之新梢，经“萎凋→凉青→做青→发酵→杀青→回润→揉捻→烘干”等工序精制。

被小绿叶蝉叮咬过的大田美人茶，具有果香、蜜香、花香、甜香、嫩毫香，深受世人的喜爱；其茶汤甘柔醇绵，润滑爽口，如蜜如兰，饮后一股清甜甘润，余香萦绕心间，徐徐生津，令人回味难忘。

永春佛手茶

永春佛手为历史名茶，在乌龙茶中虽不如安溪铁观音、武夷大红袍等知名，但却以其独特的香韵而自有一番风味，成为福建乌龙茶中风味独特的名品；永春佛手茶以“佛手名茶之乡”永春县苏坑镇出产的品质为佳。

作为闽茶佳品，永春佛手冲泡时馥郁幽芳，冉冉飘逸，好似屋中摆着几颗佛手所散发出来的绵绵幽香；茶汤入口稍涩，但回甘绵长，滋味更醇厚。著名茶叶专家张天福称赞其：“永春佛手，点滴入口，齿颊留香，色香味俱臻上乘，不愧为茶中名品。

福建白茶

福鼎白茶、政和白茶、建阳白茶……

福鼎白茶，产于福建省福鼎市，是中国六大茶类之一。其历史可以追溯到唐代，当时就已被列为贡品。在宋代，福鼎白茶更是成为了文人雅士们喜爱的饮品。

福鼎白茶，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，其茶性清凉，最能消热降火，且耐储藏，一年茶，三年药，七年宝，历久弥香。

福鼎白茶之优异，一在产区先天环境，二在独特制作工艺。

在福鼎茶区，人迹罕至的高山茶园，常年云雾缭绕中滋养而生的老茶树，造就了福鼎白茶的卓绝品质，悠长浓郁的香气、独特醇和的口感，让世人为之倾倒。福鼎白茶的制作工艺独特，不炒不揉，只经过萎凋和干燥两道工序，这种传统的制作工艺保留了茶叶中的天然成分，使其具有独特的康养功效。

政和白茶

政和县的茶叶生产最早可以追溯到唐末五代，是著名的北苑贡茶主产区，茶叶不仅关系着国计民生，还成就了政和“因茶改名第一县”的荣耀。

政和制茶，至宋朝声名鹊起，北宋庆历七年，蔡襄受命为福建路转运使时，对政和白毫茶就赞誉有加，曾赋诗云：“北苑灵芽天下精，要须寒过入春生。故人偏爱云腴白，佳句遥传玉律清。”

政和白茶以政和大白茶品种为原料，所产政和白茶具有鲜纯、毫香、凉爽的品质特征，备受中外茶客的喜爱追捧。

陈橼教授专著《福建政和之茶叶》（1943年）述：“政和茶叶种类繁多，其最著者首推工夫与银针，前者远销俄美，后者远销德国……每年总值以百万元计，实为政和经济之命脉”。

建阳白茶

建阳，处于闽北腹地，周遭皆是名茶产区，茶树生长环境优良，造就出建阳白茶优越的品质特征。

建阳白茶香气清香幽雅，带有花果香气，泽呈明亮的金黄色，清亮透明，滋味醇和，口感柔和而不涩，且耐煮耐泡。

建阳白茶的制作工艺传承了中国白茶的传统技艺，以半晾半晒、不炒不揉、省工省炭的方式创制，具有独特的口感和香气。建阳白茶的制作技艺被列为第六批福建省级非物质文化遗产，体现出其重要的文化价值。